夏野菜が手に入ったら、是非!!
フレッシュトマトと、お酢を使うことで、さっぱり。
冷製パスタや、おそうめんにも。
- 茄子、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカ、モロッコ豆、トマトは、全て2センチ角くらいに切っておく。 トマトはざく切り、ベーコンは短冊に切っておく。
- 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れゆっくり火を入れる。 香りがたってきたら、玉ねぎ、ベーコンを入れ炒め、さらにズッキーニ、豆、パプリカ、茄子も入れ、オリーブオイル大さじ2と塩をしさらに炒める。
- 油が回ったら、トマトとローリエ、酢を入れ蓋をして野菜がくたっとするまで煮込む。