高菜の小籠包
分量
１６個分
所用時間
２時間
分量
１６個分
所用時間
２時間
材料
たね
生地
水とき小麦粉
トッピング
たれ
作り方
  1. 高菜漬けをみじん切りにして１時間ほど水にさらして、塩気と酸味をぬく。塩抜きしたら絞って、ごま油で炒め、塩気が抜けすぎていたら醤油で調味する。
  2. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜ、ぬるま湯を入れてこねる。生地がある程度まとまったら油を加えてなめらかになるまでよくこねてボウルに入れてらっぷをかけ、休ませる。
  3. 生地を半分にし、その半分を８等分に分割し、いったん丸めて押しつぶし、綿棒で８センチ程度の円形にのばす。
  4. 生地で高菜のたねを包み、残りの生地も伸ばして高菜のたねを包む。
  5. フライパンにごま油（分量外）をひいて８個並べて火にかける。 生地の底がきつね色になるまで、中火で２〜３分焼く。 合わせた水溶き小麦粉を半量入れ５〜６分蒸し焼きにする。
  6. 水分がなくなったら蓋を取り、弱火にして３分程度、表面の水分を飛ばしながら焼く。 お皿に移し、葱と胡麻を散らす。 たれを添える。
  7. 残りの８っ個も同様に焼く。