素揚げした茄子がとろっと、甘い！！
トマトが全体をまとめてくれてます。
いわしでなく、鯵や鯖でもいいですね！！
作り方
- 米茄子は１、５センチの厚さに輪切りし、きつね色になるまで素揚げし、油を切る。
- トマトは、１センチの輪切りにする。
- いわしは３枚におろし、塩少々ふる。 フライパンのオリーブオイルを入れて中火にかけ、いわしを皮側から、両面色づくまで焼く。
- 深さのある耐熱皿に、なす、トマト、いわし、アンチョビを重ね入れる。上に粗みじんに切ったオレガノ、タイムを散らし、チーズ入りパン粉をふって、１８０度のオーブンで２０分くらい色づくまで焼く。
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